Сравнительная характеристика прижизненной и послеубойной площади мышечного глазка помесных бычков-кастратов

Аннотация

Полный текст

Были изучены прижизненные и послеубойные мясные качества в 6 группах бычков-кастратов по 3 головы в каждой (М±m): помесей с казахской белоголовой породой 1-я группа (живой массой 543,7±1,45 кг), 2-я группа (498,7±3,48 кг), 3-я группа (457,0±20,66 кг); помесей с герефордской породой 4-я группа (живой массой 581,3±5,67 кг), 5-я группа (493,7±3,71 кг), 6-я группа (450,7±2,96 кг). Перед убоем были определены прижизненные мясные качества с помощью ультрасонографа EXAGO Version 1.08. В 1-й группе прижизненная площадь мышечного глазка составила 71,1±0,48 см2 и толщина подкожного жира - 3,6±0,74 мм; во 2-й группе - 69,1±1,03 см2 и 2,8±0,28 мм соответственно; в 3-й группе - 58,7±1,43 см2 и 3,1±0,28 мм соответственно; в 4-й группе - 72,1±1,56 см2 и 6,1±0,74 мм соответственно; в 5-й группе - 69,8±3,02 см2 и 5,3±0,56 мм соответственно; в 6-й группе - 63,2±4,59 см2 и 3,1±0,28 мм соответственно. Прослеживается высокая положительная корреляция между живой массой и площадью мышечного глазка от r=0,7 до r=0,9. После убоя площадь мышечного глазка измеряли по контуру, срисованному на кальку с поперечного среза длиннейшей мышцы спины на уровне 12-13 ребер, и определяли площадь (см2). В 1-й группе длина поперечного сечения составила 15,1±0,23 см, ширина поперченного сечения - 6,3±0,09 см, площадь мышечного глазка - 75,5±1,92 см2 и толщина подкожного жира - 5,0 мм; во 2-й группе - 14,3±0,09 см, 6,2±0,06 см, 70,8±0,66 см2 и 4,0 мм соответственно; в 3-й группе - 13,2±0,09 см, 5,9±0,09 см, 62,1±0,52 см2 и 2,0 мм соответственно; в 4-й группе - 15,0±0,42 см, 6,4±0,03 см, 77,4±2,39 см2 и 5,0 мм соответственно; в 5-й группе - 14,4±0,06 см, 6,3±0,09 см, 73,0±1,31 см2 и 5,0 мм соответственно; в 6-й группе - 15,9±0,82 см, 5,2±0,09 см, 66,4±3,33 см2 и 2,0 мм соответственно. Совпадение прижизненной и послеубойной площади мышечного глазка варьировало от 94,2 до 97,6%.