ULTRASTRUCTURAL CHARACTERISTICS OF THE SKELETAL MUSCLE OF MEAT-TYPE QUAIL

Abstract

Full Text

Изучали ультраструктуру скелетных мышц перепелов мясного направления продуктивности в разные сроки постэмбрионального развития. Исследования показали, что на 21-е сутки постэмбрионального развития в скелетных мышцах перепелов породы «Фараон» интенсивно продолжаются процессы дифференцировки внутриклеточных структур, что проявляется в наличии в саркоплазме большого количества митохондрий, расположенных как между отдельными миофибриллами, так и по периферии мышечного волокна, и присутствии большого количества функционально активного, разряженного эухроматина. На 42-е сутки активность внутриклеточных структур не ослабевает, что подтверждается продолжающимся ростом митохондрий, которые по количественному представительству преобладают в поверхностной грудной мышце, а по размерам и плотности матрикса - в четырехглавой мышце бедра. Миофибриллы в четырехглавой мышце располагаются очень компактно. Анализ установленных ультраструктурных признаков мышечной ткани мышц различного функционального назначения в четырехглавой мышце бедра отражает активизацию в связи с перераспределением биомеханической нагрузки, энергетического обмена. Все это неизбежно ведет к усилению окислительных процессов в митохондриях и повышению энергозатрат в вышеупомянутой мышце и, как следствие, увеличению количества продуктов распада, что может сказаться на качестве получаемой продукции.