APOPTOSIS AND PHYSIOLOGICAL RESPONSE OF SKELETAL MUSCLES OF GROWING BROILER CHICKENS

Abstract

Full Text

Современные продукты птицеводства производятся по технологиям искусственного изменения обмена веществ и быстрого накопления живой массы, при этом в онтогенезе растущего организма постоянно происходит процесс формирования и дифференцировки мышечной ткани, а волокна, не достигшие зрелости, подвергаются апоптозу. В связи с этим ценность такого сырья весьма сомнительная. Феномен апоптоза в настоящее время исследуется особенно интенсивно после открытия большой значимости запрограммированной гибели клеток в процессах индивидуального развития животных. Апоптоз, наряду с пролиферацией, дифференцировкой и некрозом, является фундаментальным биологическим явлением, обеспечивающим клеточный и тканевый гомеостаз. Основная роль апоптоза - поддержание оптимального количественного баланса функционально специализированных клеток в тканевой системе, своевременная «выбраковка» клеток с дефектной ДНК, уничтожение провизорных тканевых структур. В связи с этим цель нашего исследования - проследить на морфологическом уровне этапы формирования и апоптоза грудной и бедренной группы мышц у цыплят-бройлеров. Исследования проведены на кафедре морфологии и экспертизы Уральского государственного аграрного университета и в виварии отдела птицеводства ФГБНУ «Уральский федеральный аграрный научный центр Уральского отделения Российской академии наук». Объектом исследования служили отобранные кусочки грудной и бедренной групп мышц, окрашенных гематоксилином - эозином, от 25 цыплят-бройлеров в конце технологического цикла 39-40 сут. Результаты морфологического исследования выявляли незрелые мышечные волокна с признаками апоптоза как в отдельных пучках грудных, так и в бедренных группах мышц. Можно сделать вывод, что процесс созревания поперечнополосатой мускулатуры идёт неравномерно. Быстрее он протекает в грудной группе мышц, где наиболее ярко выражен апоптоз, по сравнению бедренной группой.