Morphological changes in the skeletal and cardiac muscles of chicken sold in hypermarket stores

Abstract

Full Text

Для исследования качества реализуемой продукции мяса птицы нами была проведена экспертиза скелетной мускулатуры и сердечной мышечной ткани 9 охлажденных тушек цыплят-бройлеров, приобретенных в сети гипермаркетов «Ашан», трех разных птицефабрик: Свердловской (Среднеуральская и Рефтинская) и Челябинской (Магнитогорская) областей. Были проведены органолептические, физико-химические и гистологические методы исследований по общепринятым в ветеринарно-санитарной экспертизе и гистологии методикам исследования. Весь исследуемый материал соответствовал маркировке по дате убоя и той же дате реализации, что доказывало проведение тщательной ветеринарно-санитарной экспертизы реализуемой продукции. При проведении гистологического исследования срезов, окрашенных гематоксилином и эозином по общепринятым методикам, в грудной и бедренной группе мышц в образцах одной из трех птицефабрик наблюдали очаговые кровоизлияния как в толще мышечного волокна, так и в межмышечной соединительной ткани, очаговое разрушение саркоплазмы, разрыв сарколеммы мышечных волокон и очаговое разрастание соединительной ткани. В одной из десяти сердечных мышц обнаружен зарубцевавшийся очаг инфаркта, между мышечными волокнами выявлены обширные зоны жирового перерождения, в которых сохранились небольшие участки мышечных волокон. Таким образом, для получения качественной птице-продукции, наряду с ветеринарно-санитарной экспертизой необходимо проведение выборочного морфологического исследования мясной продукции.