СРАВНИТЕЛЬНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА СКЕЛЕТНЫХ МЫШЦ БЫЧКОВ КАЛМЫЦКОЙ ПОРОДЫ КРУПНОГО РОГАТОГО СКОТА

Полный текст

Исследованию мышечной ткани млекопитающих, в том числе и домашних животных, посвящены большое число работ [2, 4, 5, 8-11]. При учете мясной продуктивности сельскохозяйственных животных ведущее значение имеют свойства их мышечной ткани. Среди мясных пород крупного рогатого скота в России широкое распространение получил скот калмыцкой породы, созданной в России в ХVII в. на основе скота, который принадлежал калмыцким племенам, перекочевавшим из Западной Монголии [3]. В результате селекционной работы недавно был создан новый породный тип калмыцкой породы - «Айта». Его особенностями являются более быстрый рост, высокая мясная продуктивность и высокие адаптационные качества. Однако гистологические особенности скелетной мышечной ткани калмыцкой породы крупного рогатого скота изучены недостаточно. Цель настоящего исследования - сравнительное изучение скелетной мускулатуры бычков двух породных типов - базового типа (БТ) и нового типа «Айта» (НТА) калмыцкой породы крупного рогатого скота. Материал и методы. Объектом исследования служили длиннейшая мышца спины и двуглавая мышца бедра бычков двух породных типов калмыцкой породы крупного рогатого скота, выращенных в ООО «Агробизнес» Целинного района Калмыкии в период 2012-2013 гг. В ходе выращивания молодняка определяли массу животных у новорожденных в возрасте 3, 8, 12 и 15 мес. Гистологическое строение обеих мышц было изучено у 6 15-месячных бычков НТА и 6 бычков этого же возраста БТ. Возраст 15 мес является одним из ключевых сроков оценки породных качеств [7]. Материал для исследования получен после убоя животных на мясокомбинате в г. Элисте, в ходе которого руководствовались требованиями, содержащимися в ст. 11 и 15 Федерального Закона Российской Федерации «О защите животных от жестокого обращения» (принят Государственной Думой 1 декабря 1999 г.) и в «Методических рекомендациях по изучению мясной продуктивности и качества мяса крупного рогатого скота» (утверждёнными Всесоюзным научно-исследовательским институтом животноводства в 1977 г.). Для гистологических исследований фрагменты мышц фиксировали в 12% водном растворе формалина, обезвоживали вэтаноле возрастающей концентрации и заливали в парафин, срезы толщиной 5-7 мкм изготавливали на ротационном микротоме, окрашивали гематоксилином Майера - эозином, по методу Ван-Гизона и ставили гистохимическую ШИКреакцию по Мак-Манусу с контролем амилазой [6]. О содержании гликогена судили на основании визуальной оценки интенсивности гистохимической реакции. С использованием иммуноцитохимических реакций на парафиновых срезах мышц выявляли коллаген I типа. Для этой цели использовали поликлональные антитела к коллагену I типа (ABBIOTEC, США, титр 1:150, инкубация 45 мин при комнатной температуре) и систему визуализации (BioGenex, США). На поперечных срезах определяли толщину мышечных волокон, на продольных срезах - размеры их ядер [1]. При этом ядра миосателлитоцитов исключали из подсчёта (к ядрам миосателлитоцитов относили ядра, расположенные маргинально и имеющие узкую вытянутую форму с преобладанием гетерохроматина). На условной единице площади поперечных срезов мышц (3600 мкм2) определяли содержание мышечной и соединительной тканей. На этой же площади продольных срезов подсчитывали клеточные элементы соединительной ткани. В прослойках соединительной ткани на поперечных срезах подсчитывали сосуды микроциркуляторного русла. Полученные цифровые показатели обрабатывали на компьютере с использованием программ Statistica 6.0 (StatSoft, Inc.) с учётом вариабельности первичных измеряемых объектов и индивидуальной изменчивости [1]. Различия измеряемых величин оценивали по t-критерию Стьюдента и считали значимыми при P<0,05. Результаты исследования. Анализ динамики роста животных показал, что живая масса бычков НТА превышала таковую бычков БТ во все сроки исследования. Так, в 15 мес средняя масса животных была 384±6 и 366±5 кг соответственно. Результаты гистологического исследования показали, что в морфофункциональной характеристике мышц особей различного генотипа имеются ряд различий. Структурная гетероморфность мышечной ткани проявлялась, прежде всего, размерами мышечных волокон и толщиной эндомизия. Сравнительный анализ морфометрических показателей выявил, что у особей НТА средняя толщина (диаметр) мышечных волокон длиннейшей мышцы спины (23,9±1,2 мкм) была меньше, чем у бычков БТ - (27,8±1,1 мкм). Распределение мышечных волокон по размеру в этой мышце у бычков БТ и НТА представлено в табл. 1. Морфометрический анализ показал, что у особей НТА средняя толщина (средний диаметр) мышечных волокон двуглавой мышцы бедра была 25,8±1,4, а у БТ - 29,6±2,1 мкм. Характер распределения мышечных волокон по размерам в этой мышце тот же, что и в длиннейшей мышце спины (см. табл. 1). Таким образом, диаметр мышечных волокон в двуглавой мышце бедра и длиннейшей мышце спины значимо различается у животных двух типов породы. У бычков НТА толщина эндомизия превышала таковую у бычков БТ только в двуглавой мышце бедра (табл. 2). Клеточный состав эндомизия принципиально не различался в исследованных мышцах у особей двух породных типов. В эндомизии (без учёта сосудов) преобладали клеточные элементы фибробластического дифферона, а с учётом сосудов - эндотелиоциты (табл. 3), затем клетки фибробластического дифферона. На прочие клетки приходились только несколько процентов. У животных НТА в более крупных прослойках соединительной ткани (перимизий, эпимизий) в мышцах наблюдалось незначительное возрастание доли жировых клеток по сравнению с аналогичными структурами у животных БТ. У особей НТА доля рыхлой соединительной ткани (включая кровеносные сосуды) в длиннейшей мышце спины и двуглавой мышце бедра составила 17,9±2,1 и 21,7±2,5% соответственно. Аналогичный показатель в мышцах у животных БТ был равен 15,2±1,9 и 18,0±2,1% соответственно, т. е. доля соединительной ткани в исследованных мышцах у животных НТА и животных БТ значимо не различалась. Объёмы ядер мышечных волокон в двуглавой мышце бедра и длиннейшей мышце спины значимо не различались как в разных мышцах одного породного типа, так и в одинаковых мышцах двух породных типов. Содержание гликогена в мышечных волокнах длиннейшей мышцы спины и двуглавой мышцы бедра у животных НТА не отличалось от такового в этих же мышцах животных БТ. Площадь сосудов микроциркуляторного русла значимо не различалась в исследованных мышцах у бычков обоих породных типов. Использование иммуноцитохимических методов показало, что по содержанию коллагена I типа, образующего толстые коллагеновые волокна, двуглавая мышца бедра и длиннейшая мышца спины бычков двух исследованных породных типов не различаются, отсутствуют различия и между мышцами у животных БТ и НТА. Обсуждение полученных данных. Сравнительный анализ морфофункциональных характеристик мышц у двух типов калмыцкой породы крупного рогатого скота показал, что у них имеются различия в толщине мышечных волокон. У животных НТА она уменьшена, что обусловлено, вероятно, наследственными особенностями этого породного типа. Некоторое увеличение содержания более тонких мышечных волокон у бычков НТА косвенно может указывать на несколько большую долю медленных (красных) мышечных волокон в мышцах этих животных [2]. Качество мяса, как известно, определяется рядом показателей. Так, лучшими вкусовыми качествами обладает мясо, отличающееся более высоким содержанием тонких (нежных) мышечных волокон [3, 4, 8]. То, что бычки НТА по содержанию тонких мышечных волокон в исследованных мышцах превосходят животных базового типа, а в их мышцах не возрастает доля толстых коллагеновых волокон, также косвенно указывает на хорошие вкусовые качества мяса этих животных. Полученные факты отражают диапазон внутрипородной изменчивости мышечной ткани крупного рогатого скота, а также свидетельствуют о высоких качественных показателях мясной продукции, полученной от животных НТА.

Об авторах

Николай Николаевич Шевлюк

Оренбургская государственная медицинская академия

Email: k_histology@orgma.ru
кафедра гистологии, цитологии и эмбриологии 460000, г. Оренбург, ул. Советская, 6

Фоат Галимович Каюмов

Всероссийский научно-исследовательский институт мясного скотоводства

Email: vniims.or@mail.ru
лаборатория новых пород и типов мясного скота 460000, г. Оренбург, ул. 9 января, 29

Любовь Геннадьевна Сурундаева

Всероссийский научно-исследовательский институт мясного скотоводства

лаборатория генетической экспертизы и книг племенных животных 460000, г. Оренбург, ул. 9 января, 29

Кинеспай Мурзагулович Джуламанов

Всероссийский научно-исследовательский институт мясного скотоводства

Email: kinespai.d@yandex.ru
отдел научно-технической информации и пропаганды 460000, г. Оренбург, ул. 9 января, 29

Саясат Джакелыкович Тюлебаев

Всероссийский научно-исследовательский институт мясного скотоводства

Email: tuleb@vniims.ru
отдел разведения мясного скота 460000, г. Оренбург, ул. 9 января, 29

Список литературы

Дополнительные файлы