Ultrastructural, veterinary and sanitary assessment of the muscle tissue of broiler chickens of the lowest fatness category



如何引用文章

全文:

详细

全文:

Основную роль при оценке качества мясного сырья играют органолептические, физико- и биохимические, структурные, технологические и микробиологические показатели. В отдельных случаях качество продукции оценивают по какому-либо единичному показателю, который является в данном случае определяющим. Микроструктурные исследования с данными других методов анализа позволяют объективно оценивать качество мясного сырья. В этой связи нами проведено комплексное ветеринарно-санитарное, морфологическое и ультрамикроскопическое исследование мяса цыплят-бройлеров низшей категории упитанности в конце технологического цикла на одной из птицефабрик Свердловской области. При проведении ветеринарно-санитарной экспертизы проведен предубойный и послеубойный осмотр, органолептическая и физико-химическая оценка мяса птицы в соответствии с нормативными документами. Для гистологического и электронно-микроскопического исследования отобраны кусочки бедренных и грудных мышц, исследования проведены по общепринятым методикам. По ветеринарно-санитарной оценке, мясо такой птицы признано свежим, тушки отнесены ко второй категории упитанности, тем не менее морфологические изменения, обнаруженные в грудной и бедренной группе мышц, относятся к пролиферативным патологическим процессам, связанным с активным заместительным разрастанием соединительной ткани на месте мышц. Ультраструктурные исследования указывают на глубокие изменения митохондриального аппарата мышечной ткани и коллагенизации межмышечного вещества, что делает такое мясо неполноценным по пищевой ценности сырьем.
×

作者简介

U. Kundryukova

Yekaterinburg, Russia

L. Drozdova

Yekaterinburg, Russia

参考

补充文件

附件文件
动作
1. JATS XML

版权所有 © Kundryukova U.I., Drozdova L.I., 2019

Creative Commons License
此作品已接受知识共享署名-非商业性使用-禁止演绎 4.0国际许可协议的许可。

Периодический печатный журнал зарегистрирован как СМИ Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор): 0110212 от 08.02.1993.
Сетевое издание зарегистрировано как СМИ Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор): ЭЛ № ФС 77 - 84733 от 10.02.2023.