Morphometric studies of the longissimus dorsi muscle of red Aberdeen - Kalmyk crossbred bulls (F2) and pure bred Kalmyk bulls

Abstract

Full Text

С использованием гистологических и морфометрических методов исследовали морфофункциональную характеристику длиннейшей мышцы спины 18-месячных помесных бычков красных абердинов с калмыцкой породой (F2) и чистопородных калмыцких пород (по 12 голов в каждой группе). Исследуемые животные выращивались в ООО агрофирме «Адучи» Республики Калмыкия. Контрольный убой проходил на мясокомбинате. Результаты исследования показали, что диаметр мышечных волокон у помесных бычков на 8% тоньше, чем у чистопородных. Повышение доли тонких мышечных волокон свидетельствует о более высоком содержании красных мышечных волокон в мышцах этих животных. Объем ядер миосимпластов составил в мышцах помесных бычков 118,2±3,1 мкм, а у чистопородных - 125,5±2,8 мкм. Толщина эндомизия в длиннейшей мышце спины у помесных бычков равна 9,9±0,4 мкм, у чистопородных калмыцких аналогов 8,2±0,6 мкм. Доля рыхлой соединительной ткани в исследуемой мышце у помесных бычков составляла 22,3±1,7%, у чистопородных - 24,7±1,4%. Содержание жировых клеток в прослойках соединительной ткани исследованной мышцы животных обеих групп было значительным. Морфофункциональная характеристика длиннейшей мышцы спины бычков обеих групп указывает на высокое качество мясной продукции этих животных, а также отражает диапазон внутрипородной изменчивости структур их мышечной ткани.